Питание при целиакии у детей рекомендации. Основные правила диеты при целиакии Целиакия продукты

Целиакия, или глютеновая энтеропатия, является хроническим заболеванием органов ЖКТ. При таком состоянии пациент не может полноценно питаться. В его организме отсутствуют ферменты, необходимые для усвоения глютена. Другое название этого вещества - клейковина.

При употреблении в пищу продуктов с глютеном человек испытывает неприятные симптомы. Его беспокоят кишечные расстройства, вздутие, метеоризм и болезненность. Специализированного медикаментозного лечения не существует. Больному будет рекомендована особая диета при целиакии. Исключение из рациона потенциально опасных продуктов позволяет избежать прогрессирования болезни и развития осложнений.

Общие принципы питания

Диетотерапия - лучший способ остановить развитие заболевания. Как правило, целиакию диагностируют в детском возрасте. Характерные признаки начинают проявляться, когда ребёнок получает первый прикорм в виде каши.

Питание при целиакии базируется на нескольких основных принципах. Нарушать правила нельзя. Глютеновая энтеропатия - опасное состояние. У детей возможны осложнения в виде рахита. У взрослых также наблюдаются проявления патологии. При длительном употреблении в пищу клейковины нарушается обмен веществ.

Важно следить за общей калорийностью блюд. Суточная энергетическая ценность не должна превышать 3000 ккал.
Пища должна преимущественно состоять из углеводов. Далее идут белки, а затем - жиры.
Объём средней порции лучше уменьшить. При этом оптимальное количество приёмов варьирует от 4 до 6.
Для того чтобы облегчить работу ЖКТ, нужно выбирать тушёные или запеченные блюда. Можно готовить на пару, отваривать.
Лучше, если пища будет измельчена. Это также существенно снижает нагрузку на кишечник.
Для защиты стенок кишечника можно употреблять облепиховое масло в небольших количествах.

Все указанные принципы особенно важно соблюдать при ярко выраженных симптомах патологии. Больные придерживаются строгих правил в первые месяцы терапии. Далее важно избегать продуктов, содержащих клейковину.

Продукты, содержащие глютен

Лечение целиакии предполагает
полное исключение из рациона глютена. Клейковина - это общее название нескольких белков, которые в большом количестве присутствуют в злаковых растениях. Рекордсменами по содержанию глютена являются:

рожь;
пшеница;
овёс;
ячмень.

Пациентам с диагностированной целиакией запрещено употреблять хлебобулочные изделия из указанных злаков. Не рекомендуется кушать макаронные изделия. Не все каши считаются безопасными. Богаты клейковиной следующие:

манная;
перловая;
овсяная;
ячневая.

Следует с осторожностью относиться к любым мучным изделиям. Аглютеновая диета при хронической целиакии предполагает исключение из рациона бисквитов, сухарей, сушек, пряников.

Продукты со скрытым глютеном

Клейковина - вещество, содержащееся в злаках. Однако существует ряд продуктов, в составе которых присутствует скрытый глютен. Их употребление может нанести вред организму. Врач расскажет, что нельзя есть при целиакии. Клейковина обычно содержится в следующих продуктах:

При лечении глютеновой энтеропатии на завтрак можно кушать кукурузную или рисовую кашу. Альтернативой может служить омлет. Допускается употребление запеканки из творога.
На обед лучше выбирать крем-суп из овощей с добавлением любого диетического мяса. Оптимальным считается филе индейки. Из овощей используют кабачки, цветную капусту, картофель. Для вторых блюд подходят паровые рыбные котлеты. Гарниром могут служить как тушёные овощи, так и гречневая каша или рис. Пациент с целиакией может употреблять макароны при условии, что они изготовлены из гречневой или рисовой муки.
На полдник можно съесть запеченное яблоко или грушу. Допускается пить кисель со сдобой из кукурузной муки.
Ужин должен быть лёгким. Идеальный вариант - овощное рагу. Подойдёт тушёная фасоль.
Перед сном выпивают стакан кефира.

Целиакия не поддаётся медикаментозной терапии. Лечение направлено на ликвидацию симптомов. Пациенты в течение всей жизни вынуждены придерживаться строгих правил питания. Диетотерапия имеет высокую эффективность. Нормальная работа ЖКТ восстанавливается в течение 6 месяцев с момента полного исключения потенциально опасных продуктов из рациона.

Основное предназначение безглютеновой диеты - полноценное и безопасное питание при целиакии (индивидуальной непереносимости глютена). Однако, благодаря уникальным свойствам, диета набрала популярность и среди худеющих людей, в частности звезд и знаменитостей. А также среди приверженцев здорового и полезного питания.

Считается, что питание без клейковины способствует стремительному снижению веса, очищению кишечника и улучшению самочувствия. Так ли это, и что представляет собой безглютеновая диета?

Предназначение диеты

Диета, полностью исключающая продукты, содержащие глютен, предназначена для облегчения состояния больных целиакией и людей, страдающих от аллергии на растительный белок.

Целиакия - редкое заболевание генетического характера. Численность больных не превышает 1-го% от общего населения планеты. Однако, даже незначительное количество глютена способно вызвать у таких людей судороги, рвоту, потерю сознания, раздражительность и другие побочные эффекты.

Поэтому многие производители начинают указывать на упаковках промышленных продуктов: «Без глютена». Да и приверженцам нового диетического движения, широко набирающего обороты, данная информация пригодится.

Не менее полезное воздействие оказывает диета при наличии следующих заболеваний:

болезнь Паркинсона;
аутизм;
шизофрения;
аутоиммунный гепатит;
астма;
диабет;
атеросклероз;
ожирение;
псориаз;
мигрень;
витилиго.

Безглютеновая диета для похудения

Глютен (клейковина) - это растительный белок, нерастворимый в воде. Содержится в злаковых культурах (рожь, ячмень, просо, пшеница) и продуктах, изготовленных на их основе (кетчуп, майонез, чипсы).

При чрезмерном употреблении таких продуктов, кишечник не может переработать весь глютен. В результате он откладывается на стенках желудка в непереваренном виде, повреждает их и отравляет организм продуктами распада. Как следствие, ухудшается состояние здоровья и вес начинает увеличиваться.

Исключение глютена из рациона питания восстанавливает обмен веществ, улучшает пищеварение и очищает кишечник, что способствует быстрому снижению веса (до 4-х кг за неделю).

Не обязательно полностью исключать продукты, содержащие глютен, если диета применяется для похудения. Достаточно отказаться лишь от основных источников клейковины.

Безглютеновая диета для детей

Обнаружить целиакию у детей можно сразу по окончании грудного вскармливания. Заболевание сопровождается рвотой, коликами, диареей, снижением аппетита. Наблюдается заниженная масса тела, замедленный рост и задержка физического развития.

Поставить правильный диагноз можно лишь с помощью анализа крови. Если результат положительный, то безглютеновая диета станет неотъемлемой частью жизни малыша.

Чтобы глютен не смог попасть в организм ребенка, родители должны придерживаться важных правил:

Хранить безглютеновые продукты следует в отдельном шкафу (не на отдельной полке).
Необходимо выделить ребенку отдельную посуду и кухонные принадлежности.
Не рекомендуется готовить пищу одновременно малышу и остальным членам семьи, поскольку можно забыть вымыть руки после запрещенного продукта.
Сперва снимают пробу с детского блюда, а лишь затем с общего.
Хранить запрещенные продукты следует в месте, недоступном ребенку.
Не стоит хранить дома промышленные сладости.
Не стоит давать малышу сомнительные продукты.
Не следует совмещать новый для ребенка продукт с привычными, чтобы выявить возможную непереносимость.

Безглютеновая диета - список продуктов

Если худеющим некоторое количество глютена не причинит вреда, то людям с целиакией принесет колоссальные последствия. Поэтому им необходимо знать весь перечень запрещенных продуктов, содержащих в той или иной мере растительный белок. По этому же принципу составлена таблица меню на каждый день диеты Дюкана , которую можно брать для примера.

Но этого недостаточно, ведь исключая из рациона злаки , хлеб, каши и другие ценные продукты, человек лишается части важных витаминов, железа и клетчатки. Без которых невозможно полноценное функционирование организма.

Так какие же продукты необходимо, а какие запрещено вводить в рацион при безглютеновой диете?

Запрещенные продукты

В первую очередь необходимо оградить свой рацион от злаковых культур, содержащих глютен в огромных количествах. К ним относят ячмень, пшеницу, рожь и овес.

Некоторое количество глютена могут содержать:

Йогурт и мороженое , имеющие длительный срок хранения.
Колбасы, сардельки, сосиски и подобные продукты.
Имитаторы морепродуктов и различных рыбных продуктов (крабовые и рыбные палочки).
Промышленные приправы и специи, их смеси.
Рыбные и мясные консервы.
Промышленные консервированные фрукты и овощи.
Квас из ржаного хлеба.
Пакетированный чай.
Растворимый кофе, какао.
Промышленные сладости: цветная карамель, повидло, джем.
Пиво и чипсы.
Промышленные соуса (кетчуп, майонез).
Продукты из сои.
Готовые сухие завтраки.
Картофель фри.
Макароны, хлеб, мучные изделия.
Сыры с плесенью.
Недистиллированная водка.
Выпечка и манная крупа.

При безглютеновой диете запрещены пищевые добавки: Е150, Е636, Е637, Е965, Е953, Е160 и Е411.

Необходимые продукты или чем заменить запрещенные

Восполнить витаминный и минеральный состав рациона помогут следующие продукты:

просо, рис, кукуруза и гречка;
натуральная рыба и мясо, субпродукты;
растительные масла: соевое, оливковое, подсолнечное и кукурузное;
натуральный чай, кофе без глютена;
свежие фрукты;
свежие, печеные, припущенные или отварные овощи;
яйца;
бобовые: чечевица , фасоль, горох;
картофель;
сыры, молоко без добавок;
орехи, артишоки ;
свежие ягоды.

Важно! Из-за вяжущих и клейких свойств глютена, его все чаще используют при изготовлении продуктов. Поэтому при целиакии предпочтительнее готовить пищу из свежих продуктов, не содержащих пищевых добавок.

Безглютеновая диета - меню

Во время соблюдения безглютеновой диеты можно употреблять любые разрешенные продукты, в любых количествах и в любое время. Единственное правило - никакой клейковины!

вегетарианские супы (овощные, грибные);
мясные бульоны;
отварные каши, картофель;
кисломолочные продукты ;
салаты и морепродукты;
свежие, отварные или запеченные овощи;
яйца вкрутую, паровые омлеты;
отварное, тушеное или запеченное мясо;
фрукты и ягоды , кисели;
побольше чая и растительных масел.

Любопытно! Безглютеновая диета широко распространена среди знаменитостей и звезд. Например, Майли Сайрус уже долгие годы поддерживает стройность с помощью данной диеты и фитнеса.

Безглютеновая диета - меню на неделю

Приведенный ниже пример меню разработан с учетом потребностей человека в минералах и витаминах, носит рекомендательный характер и может меняться с учетом личных предпочтений.

Понедельник

Завтрак: припущенная рыба с пюре картофельным, чай.
Обед: легкий бульон, паровые котлеты с рисом.
Полдник: салат фруктовый.
Ужин: гречневый пудинг со свежими овощами.

Вторник

Завтрак: мясо отварное с гречневой кашей, чай.
Обед: суп овощной, фруктовое желе и свежие овощи.
Полдник: яблоко печеное, желательно с орехами.
Ужин: отварное мясо с рисом, отвар шиповника.

Среда

Завтрак: кукурузные хлопья, творог, чай или какао.
Обед: суп рыбный или уха, куриное филе запеченное с гречневой кашей, черный чай.
Полдник: хлебцы рисовые с джемом, чай.
Ужин: рагу овощное, хлеб безглютеновый, кефир.

Четверг

Завтрак: легкий омлет, сыр, чай.
Обед: бульон, салат из сельдерея и яблок, сок.
Полдник: желе фруктовое и компот.
Ужин: гречневый пудинг с овощным гарниром, зеленый чай.

Пятница

Завтрак: творог, обогащенный кальцием, яблоко печеное, чай.
Обед: котлеты паровые с молочным соусом, мясной бульон.
Полдник: фрукты.
Ужин: рыбные котлеты на пару с картофельным пюре, сок.

Суббота

Завтрак: припущенная рыба с рисом, кофе.
Обед: бульон с фрикадельками, овощи запеченные, чай.
Полдник: пряники с орехами и яблоками.
Ужин: отварное мясо с гречневой кашей, кефир.

Воскресенье

Завтрак: фрукты, творог, чай или сок.
Обед: мясной бульон, плов, салат овощной, сок.
Полдник: фруктовое желе.
Ужин: гречневый пудинг, овощи, чай.

Питаться нужно не менее 4-х раз в день, ужин не позднее 6-ти часов вечера.

Безглютеновая диета - отзывы

Как и любая диета, безглютеновая имеет свои преимущества и недостатки, о чем свидетельствуют многочисленные отзывы первоиспытателей и различия профессиональных мнений.

К преимуществам стоит отнести:

очищение организма от шлаков;
быстрое избавление от лишнего веса;
свободное меню;
широкий ассортимент продуктов;
отсутствие строгого контроля за объемом порций;
очищение кожи;
улучшение самочувствия.

Среди недостатков выделяют:

необходимость в постоянном восполнении клетчатки, железа и витамина В;
сложности в постоянном контроле состава продуктов;
ограниченный ассортимент промышленных продуктов без глютена, что увеличивает время, затраченное на приготовление пищи;
полное исключение мучных изделий и сладостей.

Безглютеновая диета - рецепты

Чтобы диету было проще соблюдать, нужно как можно меньше времени проводить на кухне. Поэтому блюда рекомендуется выбирать простые, не требующие высоких кулинарных навыков. Это несложно сделать при безглютеновой диете, имеющей широкий ассортимент разрешенных продуктов.

Безглютеновая диета - рецепты из доступных продуктов:

картофельная запеканка;
салат из томатов с моцареллой

А со временем организм просто перестанет справляться усвоением полезных веществ, даже из тех продуктов, которые глютен не содержат.

Лечебное питание при целиакии: как долго?

Отказаться от вредной пищи, увы, придется на всю жизнь. Если пациент успешно избегал продуктов с этим типом белка длительное время, а после снова начал их принимать, целиакия вернется опять, притом, с новой силой.

При переходе на здоровый рацион кишечные расстройства прекращаются, в среднем, через 3 месяца, но не раньше. Слизистая оболочка тонкой кишки при этом также восстанавливается.

Иными словами, целиакия относится к тому типу болезней, которые при адекватном лечении удается практически полностью обратить. Еще одна хорошая новость состоит в том, что , как может показаться на первый взгляд, плохая – в ней есть множество самых распространенных продуктов.

Хлеб и мучные изделия – но только из кукурузного, картофельного или пшеничного крахмала, соевой, гречневой, рисовой или кукурузной муки. .

Мясо и рыба – нежирные сорта или обезжиренные, без сухожилий и фасций, в рубленном виде, отварные. Кролик или телятина куском

Супы – на слабом бульоне (обезжиренном мясном или рыбном), с яичными хлопьями, рисом, перетертыми овощами

Крупы – рис, гречка, кукуруза, саго, пшено

Молочные продукты – молоко и сливки не больше 50г при добавлении в чай или блюда (если больной нормально их переносит), некислый свежий кальцинированный творог (в чистом виде или в блюдах), творожная паста, паровой пудинг с перетертой крупой или овощами, некислая сметана, тертый неострый сыр

Яйца – в виде паровых омлетов, всмятку, вкрутую

Овощи и фрукты – кабачки, картофель, цветная капуста, тыква, яблоки, груши, виноград и прочее – лучше в перетертом виде

Сладости – желе, муссы, мед, сахар, джем, мармелад, пастила, зефир, меренги

Напитки - компоты из яблок, черники, груши, айвы, клубники или смородины, чай, кофе (некрепкий), фруктовые соки (натуральные) но разведенные наполовину с водой, отвары из черной смородины, черемухи, шиповника и черники

Пряности и соусы – бешамель на крахмале (или рисовой муке), ванилин, лавровый лист, корица, если пациент нормально переносит – остальные пряности кроме перца

Жиры – сливочное масло при добавлении в готовые блюда, растительное масло (строго до 5г в готовые блюда)

Закуски – неострый сыр, заливная рыба, икра осетровых

Диета при целиакии: разрешен ли алкоголь?

Большая часть врачей советует больным воздерживаться от приема спиртных напитков, но полностью их исключать пациенты вовсе не обязаны. Так, они могут употреблять спиртное из такого списка:

Кальвадос

Граппа (итальянский алкогольный напиток с крепостью от 40 0 до 50 0)

Зивания (кипрский алкогольный напиток из винограда)

Разрешены и другие алкогольные напитки, изготовленные не из зернового сырья.

Хлеб и хлебобулочные , макаронные изделия, кондитерская продукция, готовые каши, смеси злаков, отруби, мука, рожь, ячмень, овес

Крупы – пшеничная, манная, ячневая, ячменная, голландка, перловка, маца, кус-кус, булгур, спельта, зандури, камут, семолина, полба, тритикале, ариса, айнокрн. С нужно быть осторожными - она содержит глютен

Мясо, рыба – жирные и цельные (особенно рыбные консервы)

Овощи и фрукты – с осторожностью нужно применять замороженные и законсервированные овощи и фрукты

Бобовые – горох, фасоль, соя, чечевица, маш, нут и так далее

Молоко и молочные продукты – йогурт, кефир, простокваша, ряженка и прочее
Жиры – растительное и сливочное масло в количестве больше 50г

Любые твердые сыры (при непереносимости)

Покупная консервация

Любые полуфабрикаты - готовые котлеты, бульонные кубики

Мясо и мясные продукты с осторожностью, колбаса, сосиски, консервы полностью запрещены

Жвачка

Соусы - кетчуп, майонез

Напитки - крепкий кофе, растворимый кофе, какао

Сладости – шоколад

Некоторые виды продуктов нельзя однозначно отнести в категорию разрешенных или запрещенных при целиакии, возможность их приема будет всецело зависеть от состояния пациента, реакции его организма.

Психологически бывает крайне трудно соблюдать диету полностью, исключая все запрещенные продукты, но это главное условие выздоровления, нестрогое соблюдение диеты не принесет никакого результата- слизистая оболочка тонкой кишки будет в прежнем состоянии, несмотря на то, что пациент почувствует облегчение симптомов.

Какой алкоголь запрещен при целиакии

Пиво (даже рисовое)

В некоторых случаях у больных наблюдается рефрактерность при соблюдении безглютеновой диеты, то есть отсутствие положительного результата. Чаще всего это связано с погрешностями в питании, неправильным диагнозом или же особой формой болезни – более редкой.

Питание при целиакии у детей

Детский рацион при целиакиина практике мало чем отличается от взрослого. У детей те же запрещенные продукты, те же разрешенные (последние с учетом возраста крохи). Проблема состоит лишь в том, что симптомы болезни не обязательно проявляются с раннего возраста – до первых полгода родители обычно стараются не давать детям в пищу продукты с содержанием глютена, поэтому выявить заболевание не представляется возможным до первой реакции организма.

Вторая ситуация – когда у ребенка не проявляются симптомы целиакии даже при употреблении глютена (к слову, тело может начать посылать «сигналы» в любом возрасте, не обязательно в детстве).

Третий случай – малосимптомное течение болезни. Из-за этого медикам бывает крайне трудно выявить недуг, его часто путают с другими болезнями.

Примерное меню на день при целиакии

Придерживаясь безглютеновой диеты, пациент ни коим образом не ограничивает себя в получении полезных элементов.

Завтрак :

Десерт из нежирного творога с фруктами, хлебцы из рисовой муки, мед и чай

Рисовая каша с фруктами, булочка из кукурузной муки, кофе

Омлет с сыром, чай

Обед:

Суп-пюре из цветной капусты, сметана, запеченная рыба, салат, компот

Вермишель из рисовой муки, шпинат с сырным соусом, фрикадельки, чай с мармеладом

Блинчики из гречневой муки 9с начинкой из мяса), рисовый суп, стакан морса

Полдник:

Чай с булочкой на кукурузной муке и джем

Фруктовый салат с орешками, хлебцы из рисовой муки, чай

Чай с блинчиками на гречневой муке и джем

Ужин:

Рисовая каша с орехами и сухофруктами

Гречневая каша с хлебцами на кукурузной муке и мед

Тушеные овощи и сок

Диета при целиакии взрослых имеет множество разнообразных вариантов, а рецептов блюд великое множество, поэтому приспособиться к ней не так уж трудно. При условии полного ее соблюдения кишечник будет работать без сбоев, а самочувствие улучшится.

глютен, целиакия,

Диета при целиакии является единственным вариантом облегчения состояния больных. Отказ от продуктов с глютеном избавит от симптомов заболевания и поможет избежать развития осложнений, но правильно питаться придется на протяжении всей жизни.

Основные принципы питания при целиакии

Перевод больных на диету позволит восстановить слизистую оболочку кишечника и устранить его расстройства. Уже через несколько месяцев после начала соблюдения безглютенового питания можно улучшить состояние организма.

Такой способ лечения основан на отказе от пшеницы, ржи и ячменя. Некоторые врачи советуют также избегать овса. Но исследования показывают, что его присутствие в рационе в количестве 50 г не провоцирует обострение заболевания. Желательно отдавать предпочтение рису, просу, кукурузе, гречневой крупе.

Чтобы повысить энергоценность в соответствии с физиологическими нормами, увеличивают содержание белков и углеводов. Жиры употребляют в меньшем количестве. Следят, чтобы витаминов, кальция, железа и других полезных компонентов больные употребляли достаточно для нормальной работы организма.

Во время диеты нужно избегать чрезмерного механического и химического воздействия на пищеварительные органы. Блюда перед употреблением измельчают и протирают, разрешаются только вареные или приготовленные методом паровой обработки продукты. Питаться следует небольшими порциями до пяти раз в сутки. Дополнительно врачи назначают комплексы витаминов и минералов. Если стул нормализовался, то измельчать еду не обязательно. Холодную и горячую пищу стоит исключить. Допустимая температура от 15 до 62 градусов.

Варианты диеты

На какие продукты сделать упор, зависит от того, есть ли у человека проблемы с весом.

При наличии избыточной массы тела следует контролировать калории и употреблять их в меньшем количестве.

Белков должно быть до 110 г, жиров – 100 г, углеводов – 350, калорий – до 2540, соли не более 4 г, а воды не менее двух литров в сутки.

Продукты и блюда

Питание при целиакии включает в себя:

выпечку, которую готовят не из пшеничной муки;
вторые блюда на овощных бульонах;
нежирное мясо и морепродукты;
овощи, которые не провоцируют вздутие живота (их отваривают и перетирают в пюре);
каши из гречки, риса, кукурузы, пшена, сои, киноа, а также запеканки и пудинги из них;
омлеты, запеченные или приготовленные всмятку яйца;
фрукты, ягоды и сладости в виде мармелада, пастилы, натурального шоколада;
молочные продукты (особенно полезен творог, ряженка, неострый сыр);
соусы, приправы в виде лаврового листа, ванили, корицы, яблочного или винного уксуса, чеснока.

Повреждение слизистой кишечника усугубляется, если больной продолжает прием:

изделий из пшеницы и ржи;
жирных супов;
мясных полуфабрикатов, так как в колбасы, сосиски, консервы и паштеты для увеличения объема добавляют растительный белок;
соленой и копченой рыбы, консервов;
грибов, белокочанной капусты, редиса, редьки, томатной пасты промышленного производства;
пшеничных, ячменных и овсяных хлопьев;
жареных и сырых яиц в периоды обострений;
кислых ягод и фруктов, кондитерских изделий;
йогуртов, покрытых глазурью сырков;
многокомпонентных приправ, промышленных соусов;
растворимого кофе, сладких газированных напитков;
спиртного;
разных видов жиров;
специализированных продуктов с глютеном в составе.

От подобной пищи нужно полностью отказаться, чтобы избежать повреждения кишечника.

В ограниченных количествах разрешают:

Протертые овощные супы.
Мясные продукты кусками.
Жирную рыбу.
Спелые помидоры (не более 100 г, если стул нормальный).
Протертую кашу из овса.
Одно яйцо в сутки.
Ягоды и фрукты типа клубники, земляники, яблок.
Молоко и сливки в чае.
Сладкие соки, разбавленные горячей водой.
Растительные рафинированные масла.

При их употреблении нужно соблюдать осторожность, так как они могут спровоцировать обострение.

Правила приготовления блюд

Не только при целиакии диета играет важную роль. Необходимо готовить пищу правильно, чтобы избежать проникновению в нее глютена. Для этого:

Приготовлением еды лучше заниматься в домашних условиях.
Использовать продукты только при полной уверенности в том, что отсутствует растительный белок.
Готовить блюда для больного в отдельной посуде, на специально выделенных разделочных досках.
Не трогать испачканными в обычной муке руками кастрюли, тарелки больного и безглютеновую пищу.
Мыть посуду с моющими средствами под проточной водой, тщательно затем ополаскивая.
Не класть пищу без глютена рядом с обычными продуктами или на столы, противни и листы духовки, если там была другая еда.
Избегать повторного использования масла и воды, в которых готовились макаронные изделия, пельмени и другое.
Хранить продукты в специальных контейнерах и упаковках.
Объяснить всем членам семьи правила питания больного.
В рацион включать только сертифицированные продукты, на которых есть знак в виде перечеркнутого колоса.
Жестко контролировать приобретаемую в магазинах продукцию.

Эти советы помогут избежать случайного контакта с глютеном. Даже 100 мг растительного белка способны оказать разрушающее действие на организм. Поэтому важно не только следовать диете, но и правильно устроить быт.

Как правильно при целиакии выбирать блюда в столовых, кафе и ресторанах

Каждый больной точно знает, насколько важно для него избегать глютена, но когда дело касается ребенка, могут возникать определенные трудности. При целиакии диета для детей также необходима, как и взрослым, но родители могут следить за ее соблюдением не всегда. С возрастом у ребенка появляются карманные деньги, он может поддаться соблазну съесть булочку или шоколадный батончик. Если состояние не ухудшилось, то укрепляется уверенность в том, что ничего страшного не случится. По этой причине через некоторое время на обследовании выявляют анемию или атрофию ворсинок кишечника. Кроме того, существует риск других аутоиммунных патологий, и только строгое соблюдение диеты поможет этого избежать.

Особенно тщательно нужно контролировать питание в детском саду и школе. В учебных заведениях не смогут соблюдать все правила приготовления пищи, поэтому придется готовить ребенку еду с собой и объяснить ему, к каким последствиям приводит нарушение диеты.

Взрослым при посещении кафе и ресторанов следует предупреждать официантов о том, что необходимы безглютеновые блюда. Предпочтение при выборе отдают приготовленным без панировки, соусов, подлив и специй мясу и рыбе. Можно съесть салат, заправленный растительным маслом. Супы в ресторанах лучше заказывать овощные.

Примерное меню при целиакии

Диета при выявленной целиакии у детей требует большой ответственности от родителей, так как следить за питанием ребенка, особенно если он ходит в школу, очень трудно.

Примерное меню выглядит так:

На первый завтрак – яйцо всмятку с половиной помидора черри. Несколько рисовых хлебцев.
На второй завтрак – 2-3 инжира и стакан отвара шиповника.
Пообедать детям с целиакией можно овощным супом, куриной грудкой с гречкой и кабачками, приготовленными на пару.
В качестве полдника следует использовать немного йогурта с сухофруктами.
Ужинают рыбой. К ней можно потушить овощи и добавить рисовый хлебец.
Незадолго до отхода ко сну – стакан кефира.

Важно следить за питьевым режимом и употреблять не менее 1,5 л воды.

Подойдут и другие варианты меню при непереносимости глютена. В качестве завтрака следует отдавать предпочтение:

натуральному творогу с фруктами;
рисовой каше (можно добавить половину булочки и кофе со сливками);
омлету (его готовят на пару, сочетают с безглютеновым хлебом и сладким чаем).

Обедать можно:

овощным супом со сметаной, рыбой на пару и салатом;
рисовой лапшой с сыром и овощами, вегетарианским борщом, говяжьими котлетами.
натуральным мармеладом и чашкой чая на десерт;
оладьями из гречневой муки, супом из курицы и риса, несладким морсом.

На полдник возможны такие варианты:

салат из фруктов с натуральным йогуртом и орехами, какао и кусок хлеба из безглютеновой муки;
кукурузная булочка с джемом и чаем;
гречневые оладьи с вареньем и медом.

Ужинают обычно:

молочной рисовой кашей с изюмом и курагой;
рассыпчатой гречкой;
овощным рагу.

Полезные рецепты

При целиакии меню может быть вкусным и разнообразным. Полезен для здоровья и безопасен овощной суп-пюре. Его готовят так:

Берут 300 грамм овощей. Отличным вариантом является сочетание брокколи с цветной капустой и зеленым горошком. Можно добавить шпинат.
Капусту разбирают на соцветия и вместе с горошком проваривают в кипятке в течение семи минут. Перед тем как выключить суп, добавляют немного шпината.
Приготовленные овощи тщательно измельчают блендером до получения консистенции густой сметаны.
На пару готовят семгу или лосося. Рыбу аккуратно разбирают на небольшие кусочки.
Суп в пюреобразном состоянии ставят на огонь, добавляют 100 мл молока или обезжиренных сливок. Доводить готовящееся блюдо до кипения не следует.
Суп разливают по тарелкам и добавляют кусочки рыбы.

Хорошо получается кукуруза с соусом:

В сковороде растапливают столовую ложку сливочного масла и такое же количество оливкового.
Измельчают дольку чеснока и обжаривают с минуту, пока не появится приятный аромат.
Добавляют сахарную кукурузу, доливают воду, несколько ложек сока лимона и щепотку молотого перца.
Закрывают и примерно пять минут проваривают.
Снимают крышку и выдерживают сковороду на огне еще 4 минуты.
Употреблять кукурузу лучше в горячем виде, поливая соусом, в котором она готовилась.

Даже без глютена блюда могут быть очень сытными и аппетитными.

Плюсы и минусы диеты

Диета при целиакии для взрослых обладает рядом положительных качеств. Если составить сбалансированный рацион, то организм получит достаточное количество полезных компонентов. Но обязательно следует избегать пшеницу, ячмень, рожь. Диету считают довольно питательной, так как овощи, фрукты и мясо употреблять разрешается, ведь в них не присутствует глютен. К положительным сторонам такого питания относят:

Улучшение настроения, повышение активности.
Возможность очистить организм и кожу, избавиться от высыпаний, черных точек.
Отсутствие необходимости считать калории.
Разнообразие безглютеновых продуктов. Важно только подобрать подходящие.

Но соблюдать такую диету довольно трудно, так как клейковина присутствует в составе многих продуктов. Больным придется отказаться от сладостей и выпечки. К минусам также относят:

Необходимость постоянно следить за составом продуктов.
Вероятность развития дефицита витаминов и минералов в случае неправильно составленного рациона.

Но несмотря на некоторые неудобства, соблюдение диеты помогает людям с целиакией справиться с дискомфортом в кишечнике, снизить риск диабета и рака.

Во сколько обойдется соблюдение специальной диеты

Рецепты блюд при диагнозе «целиакия» довольно разнообразны, но они могут нанести серьезный удар по бюджету. Такие продукты отличаются стоимостью (в 2,5 раза выше, чем обычные). Цена обусловлена более тщательной процедурой очищения.

Заключение

Диета является для больного единственным вариантом ведения нормального образа жизни. Отказ от глютена позволяет избавиться от симптомов, избежать атрофии тонкого кишечника и развития осложнений. Безопасных продуктов довольно много, поэтому составить подходящий рацион сможет каждый.